FOOD MICROBIOLOGY

Note di microbiologia degli alimenti a facile learn.It coprono quasi tutti i temi importanti che sono riportati di seguito

UNITA '- I: INTRODUZIONE ALLA MICROBIOLOGIA

Breve storia della microbiologia
tecniche di coltura pura
mantenimento di colture

UNITA '- II: MORFOLOGIA di microrganismi

Classificazione
Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi
curva di crescita
Effetti dei fattori ambientali sulla crescita di microrganismi
Caratteristiche dei batteri
Fungo
Lieviti - Sacchromyces
Alghe
ANIMALI VIRUS
I batteriofagi

UNITA '- III: MICROBIOLOGIA di cibi diversi

Fonti di contaminazione
Cereali & cereali prodotti
Zucchero e prodotti
Frutta e verdura
carne lavorata
Il latte ed i suoi prodotti
Cibo in scatola
Avvelenamento del cibo

UNITA '- IV: CONTROLLO DEI MICRORGANISMI

Concetti di sterilizzazione e disinfezione
I metodi di sterilizzazione e disinfezione
L'acqua per i test di qualità
analisi del latte
criteri microbiologici normali per il consumo alimentare

UNITA '- V: FOOD igiene e sanificazione

L'importanza di igiene alimentare
Importanza dei servizi igienico-sanitari
La preparazione del cibo, trasformazione, confezionamento, lo stoccaggio e il trasporto e l'igiene personale